Войти

Калькулятор

Описание профессии
4311-9-001
Калькулятор
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Разработка и составление меню, расчет технологических и калькуляционных карт, товарных отчетов, проведение инвентаризации, выявление излишков и недостач, полный документооборот производственного учета.
Требования к личностным компетенциям
  • Стрессоустойчивость
  • Аналитические способности
  • Усидчивость
  • Внимательность
  • Плановость работы
  • Оперативность
  • Устойчивость к монотонной работе
  • Низкая утомляемость
  • Обучаемость
Связь с другими профессиями
6 уровень ОРК
Директор (заведующий) организации общественного питания
Подробнее
5 уровень ОРК
Заведующий производством
Подробнее
4 уровень ОРК
Шеф-повар
Подробнее
4 уровень ОРК
Шеф-кондитер
Подробнее
4 уровень ОРК
Менеджер ресторана
Подробнее
3 уровень ОРК
Метрдотель
Подробнее
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии) , 10130300 Организация питания

Умения
1. Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания.
2. Совершать расчеты по утвержденной форме расчета.
3. Использовать в работе нормативную документацию для программ по бухгалтерскому учету.
4. Использовать в работе сборники рецептов блюд.
Знания
1. Правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.
2. Технологические нормативы раскладки и выхода готовой продукции.
3. Нормы раскладки и выхода готовой продукции.
4. Порядок оформления и учета калькуляционных карточек.
Умения
1. Рассчитывать калькуляционные и технологические карты.
2. Заполнять калькуляционную карту.
3. Составлять документацию по контрольной проработке продуктов и блюд.
4. Составлять технологическую документацию на блюда из различных видов продуктов.
5. Заполнять инвентаризационную опись.
6. Правильно оформлять свою деятельность.
Знания
1. Нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания и их классификацию.
2. Формы и способы бухгалтерского контроля на всех этапах работы производства.

Умения
1. Производить верные расчеты себестоимости блюда.
2. Грамотно обращаться с вычислительной техникой.
Знания
1. Торговые наценки и правила пользования ими.
2. Порядок и правила расчета отпускных цен на продукцию общественного питания.
3. Формы и способы бухгалтерского контроля на всех этапах работы производства.
4. Правила эксплуатации вычислительной техники.
Умения
1. Использовать в работе нормативные документы для программы «Бухгалтер-калькулятор»: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», «Технико-технологическая карта», калькуляционная карта.
2. Совершать расчеты согласно утвержденной форме расчета.
3. Заполнять калькуляционную карту и правильно производить расчет продажной стоимости блюда.
4. Рассчитывать себестоимость блюд, составлять документацию по расчету себестоимости блюд.
5. Заполнять инвентаризационную опись, оформлять результаты инвентаризации.
Знания
1. Закупочные цены на сырье и ингредиенты.
2. Расчет стоимости сырьевого набора блюд.
3. Нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо на основании сборника рецептур и технологических карт.
4. Цена продажи готового блюда.
5. Автоматизированные системы финансового учета.

Умения
1. Применять математические действия и правильно рассчитывать расход сырья, выход полу­ фабрикатов и готовых блюд/изделий.
2. Правильно заполнять типовые формы технологической документации в соответствии с рассчитанным расходом сырья и выходом полуфабрикатов и готовых блюд/изделий.
3. Рассчитывать нормы вложения продуктов в блюда и выход готовых блюд/изделий.
4. Рассчитывать пищевую ценность блюд.
5. Последовательно описывать технологию приготовления и подачи блюд в технологической документации.
Знания
1. Нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо на основании сборника рецептур и технологических карт.
2. Методы обработки продуктов, а также нормы пищевой ценности продуктов при приготовлении блюд/изделий.

Умения
1. Проводить контрольную проработку продуктов и блюд.
2. Рассчитывать расход сырья и выход полуфабрикатов из различных видов продуктов.
3. Описывать технологические требования к обработке продуктов, приготовлению, сервировке и оформлению блюд и изделий.
Знания
1. Виды учета на производстве в предприятиях общественного питания.
2. Виды документации по проработке продуктов и блюд.
3. Технологические требования к обработке продуктов, приготовлению, сервировке и оформлению блюд и изделий.

Умения
1. Производить учет товарно-материальных ценностей на производстве.
2. Заполнять формы инвентаризационных описей и актов инвентаризации.
3. Пользоваться измерительными и контрольными приборами при проведении инвентаризации.
4. Оформлять результаты инвентаризации.
Знания
1. Порядок проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей.
2. Правила пользования измерительными и контрольными приборами, мерной тарой.
3. Порядок заполнения актов инвентаризации (с использованием средств вычислительной и другой организационной техники и ручным способом).
4. Виды учета на производстве в предприятиях общественного питания.