Умения
1. Оценка факторов, влияющих на процессы основного производства
организации питания.
2. Планирование потребностей основного производства организации питания в
трудовых и материальных ресурсах.
3. Разработка планов основного производства организации питания по
отдельным видам процессов.
4. Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.
Знания
1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие
деятельность организации питания.
2. Требования охраны труда, санитарии и гигиены.
3. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.
4. Современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
5. Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
разнообразного ассортимента.
6. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации
питания.
7. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в
организациях питания.
8. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
Умения
1. Оценивать организацию процессов основного производства организаций
питания.
2. Определять способы распределения производственных заданий между
бригадами, передачи полномочий и степень ответственности.
3. Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам
основного производства организации питания.
4. Координировать производственные и социальные процессы основного
производства организации питания в соответствии с целями развития
организации питания.
5. Согласовывать планы и процессы основного производства организации
питания со службой обслуживания и другими структурными подразделениями
организации питания.
6. Проводить собрания работников основного производства организации питания.
Знания
1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие
деятельность организации питания.
2. Современные технологии в организации питания.
3. Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые
организациями питания.
4. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в
организациях питания.
5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
6. Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений.
Умения
1. Производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания.
2. Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем.
3. Проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности
организаций питания.
4. Использовать информационные технологии, применяемые организациями
питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов
организации работы основного производства.
Знания
1. Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регулирующие
деятельность организаций питания.
2. Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
3. Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания.
4. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в
организациях питания.
5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
6. Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений.
