Умения
1. Осуществлять постановку целей и задач и разрабатывать план действий.
2. Изучать конкурентную среду и потребительские предпочтения.
3. Осваивать прогрессивные формы обслуживания.
4. Обеспечивать эффективное внедрение изменений в работу ресторана.
5. Применять новаторство и творческий подход при внедрении изменений.
6. Проводить дополнительное обучение персонала при внедрении изменений.
Знания
1. Концептуальная политика организации.
2. Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности.
3. Конкурентная среда.
4. Методы продвижения новой продукции и услуг на рынок.
5. Тенденции и мода в области товаров и услуг.
6. Техника проведения презентаций.
7. Методика изучения отзывов гостей.
8. Методы и средства обучения персонала.
9. Особенности торговой территории.
Умения
1. Контролировать наличие необходимых товарных запасов для стабильной работы зала ресторана.
2. Постоянно контролировать продажу блюд и напитков в зале ресторана.
3. Анализировать ход продаж блюд и напитков.
4. Определять вкусы и предпочтения гостей, и рейтинг наиболее популярных блюд и напитков в зале ресторана.
5. Изучать психологию гостя и его потребности.
6. Ориентировать и обучать персонал зала ресторана правильному сочетанию блюд и напитков.
7. Проводить презентацию блюд и напитков.
8. Формировать спрос и реагировать на его изменение.
9. Расширять продажу блюд и напитков в зале ресторана.
Знания
1. Основы маркетинга.
2. Психология и техника продаж.
3. Правила и порядок презентации блюд и напитков в зале.
4. Потребительские предпочтения.
5. Методы продвижения новой продукции и услуг на рынок.
6. Рейтинг наиболее популярных блюд и напитков в зале ресторана.
7. Методы изучения вкусов гостей.
Умения
1. Владеть принципами составления карты вин и напитков.
2. Составлять и наполнять карту вин и напитков в соответствии со стилем ресторана и меню.
3. Соблюдать последовательность расположения спиртных и прочих напитков.
4. Поддерживать карту вин и напитков в рабочем состоянии.
5. Периодически обновлять карту вин и напитков.
6. Обеспечивать наглядность и удобство использования карты вин и напитков.
7. Взаимодействовать с сомелье и шеф-поваром ресторана.
8. Составлять меню банкета, праздничного вечера и т. д.
9. Определять реальное соотношение цены и качества предоставляемых услуг.
10. Реально оценивать возможности ресторана и персонала.
11. Удовлетворять ожидания гостей.
12. Реагировать на изменения вкусов гостей.
Знания
1. Принципы составления меню банкета, праздничного вечера и других мероприятий.
2. Рынок спиртных и прочих напитков.
3. Классификация и характеристики спиртных и прочих напитков.
4. Особенности технологии приготовления отдельных блюд.
5. Имиджевое направление ресторана.
6. Сочетаемость блюд и напитков.
7. Профессиональная терминология.
8. Потребительские предпочтения.
9. Основы компьютерной грамотности.
Умения
1. Составлять договора с поставщиками.
2. Определять сроки и объемы закупок товарных позиций.
3. Определять список возможных поставщиков.
4. Определять качество получаемых товаров и соответствие документации.
5. Изучать информацию относительно вкусов и предпочтений гостей.
6. Использовать приемы делового общения.
Знания
1. Основы маркетинга.
2. Основы финансового менеджмента.
3. Рынок поставщиков.
4. Потребительские предпочтения.
5. Имиджевое направление ресторана.
6. Информационные источники предлагаемых позиций.
7. Деловое общение.
8. Документооборот.
9. Рейтинг наиболее популярных ресторанных аксессуаров, материалов и прочее.
Умения
1. Владеть принципами организации взаимосвязанной работы всех структурных подразделений ресторана.
2. Рационально организовывать работу обслуживающего персонала.
3. Планировать расход рабочего времени.
4. Контролировать наличие необходимого запаса ресторанного белья, посуды, приборов и ресторанных аксессуаров.
5. Контролировать подготовку зала к обслуживанию.
6. Контролировать эффективность подготовки зала ресторана к работе.
7. Обеспечивать соблюдение санитарных требований к залу ресторана и его подсобным помещениям.
8. Обеспечивать соблюдение требований охраны труда обслуживающим персоналом.
9. Обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности.
10. Обеспечивать экологическую безопасность.
11. Соблюдать правила инвентаризации столового белья, посуды и приборов.
12. Проводить инструктаж на рабочем месте.
13. Осуществлять правильное и своевременное ведение документации.
14. Теория организации обслуживания в ресторане.
15. Основы менеджмента.
16. Принципы рациональной организации труда обслуживающего персонала Трудовой кодекс РК.
17. Технология подготовки зала ресторана к работе.
18. Нормативная и технологическая документация.
19. Особенности торговой территории.
20. Имиджевое направление ресторана.
21. Перечень услуг, предлагаемых в ресторане.
22. Основы делопроизводства и документооборота.
23. Санитария и гигиена.
24. Охрана труда.
25. Правила пожарной безопасности.
26. Правила экологической безопасности на предприятиях питания.
Знания
1. Владеть профессиональной культурой речи.
2. Теория организации, обслуживания в ресторане.
3. Основы менеджмента.
4. Принципы рациональной организации труда обслуживающего персонала. Трудовой кодекс РК.
5. Технология подготовки зала ресторана к работе.
6. Нормативная и технологическая документация.
7. Особенности торговой территории.
8. Перечень услуг, предлагаемых в ресторане.
9. Основы делопроизводства и документооборота.
10. Санитария и гигиена.
11. Охрана труда.
12. Правила пожарной безопасности.
13. Правила экологической безопасности на предприятиях питания.
