Умения
1. Владеть коммуникативными качествами.
2. Владеть процедурой встречи гостей (приветствие, рассаживание, прощание).
3. Владеть необходимыми сведениями о винах, спиртных и прочих напитках, предлагаемых блюдах.
4. Консультировать гостей при выборе блюд и напитков, по предлагаемым услугам, действующим скидкам и прочее.
5. Использовать приемы межличностного общения.
6. Соблюдать правила протокола и этикета.
7. Владеть профессиональной культурой речи.
8. Поддерживать положительный имидж ресторана.
Знания
1. Внутрифирменные стандарты предприятия по обслуживанию.
2. Протокол и этикет.
3. Местные традиции.
4. Особенности торговой территории.
5. Меню, карта вин и напитков.
6. Основные характеристики вин, напитков и блюд.
7. Перечень услуг, предлагаемых в ресторане.
8. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы.
9. Теория межличностного общения.
10. Имиджевое направление ресторана.
11. Культура речи.
12. Разговорный иностранный язык (один) в профессиональной сфере.
Умения
1. Владеть профессиональной культурой речи.
2. Владеть разговорным иностранным языком (одним) в профессиональной сфере.
3. Владеть приемами ведения переговоров с гостями и партнерами.
4. Устно общаться с гостями ресторана, партнерами и органами контроля.
5. Расширять базу постоянных гостей.
6. Изучать вкусы гостей.
7. Принимать меры по разрешению претензий.
8. Учитывать и анализировать претензии и пожелания гостей.
9. Разрешать конфликтные ситуации.
10. Использовать приемы межличностного общения.
11. Соблюдать правила протокола и этикета.
12. Принимать и оформлять заказы на обслуживание банкетов.
13. Максимально полно. Удовлетворять запросы гостей.
14. Соблюдать правила ведения деловой переписки.
15. Поддерживать положительный имидж ресторана.
Знания
1. Методы и приемы связей с общественностью.
2. Правила принятия заказа на резервирование столов и обслуживание банкетов.
3. Методика изучения вкусов гостей.
4. Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей.
5. Психология продаж.
6. Техника ведения переговоров.
7. Профессиональная культура речи.
8. Разговорный иностранный язык (один) в профессиональной сфере.
9. Теория межличностного общения.
10. Протокол и этикет.
11. Основы психологии и конфликтологии.
1. Коммерческая корреспонденция.
Умения
1. Контролировать процедуру встречи и приветствия гостей.
2. Контролировать прием заказа.
3. Контролировать последовательность выполнения заказа.
4. Контролировать соблюдение приемов обслуживания.
5. Контролировать подачу блюд и напитков.
6. Контролировать соблюдение установленных сроков и темпов обслуживания гостей.
7. Контролировать процедуру подготовки счета и принятия оплаты.
8. Контролировать соблюдение правил протокола и этикета.
9. Контролировать соблюдение правил межличностного общения обслуживающим персоналом.
Знания
1. Теория организации обслуживания в ресторане
2. Методы контроля обслуживания гостей в зале ресторана
3. Виды обслуживания
4. Внутренние стандарты обслуживания гостей
5. Протокол и этикет
6. Особенности обслуживания отдельных гостей
7. Санитария и гигиена
8. Правила работы с кредитными и дисконтными картами
9. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы
Умения
1. Изучать потребительские предпочтения.
2. Изучать и осваивать прогрессивные формы обслуживания.
3. Продвигать ресторанные услуги на рынок.
4. Проводить презентацию новых форм обслуживания и дополнительных услуг.
5. Изучать отзывы гостей.
Знания
1. Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности.
2. Потребительские предпочтения.
3. Профессиональная литература.
4. Тенденции и мода в ресторанной индустрии.
5. Прогрессивные формы обслуживания.
6. Методы продвижения ресторанных услуг на рынок.
7. Техника проведения презентации.
8. Методика изучения отзывов гостей.
9. Особенности торговой территории.
