Войти

Директор (заведующий) организации общественного питания

Описание профессии
1412-0-001
Директор (заведующий) организации общественного питания
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей
Требования к личностным компетенциям
  • Стрессоустойчивость
  • Склонность к обучению, повышению профессиональных навыков
  • Коммуникабельность
  • Организаторские способности
  • Лояльность
  • Гибкость
  • Аналитические способности
  • Техническая подкованность
Связь с другими профессиями
5 уровень ОРК
Заведующий производством
Подробнее
4 уровень ОРК
Шеф-повар
Подробнее
4 уровень ОРК
Шеф-кондитер
Подробнее
4 уровень ОРК
Менеджер ресторана
Подробнее
3 уровень ОРК
Метрдотель
Подробнее
3 уровень ОРК
Калькулятор
Подробнее
Уровень 6
высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура) , 6B041 Бизнес и управление

Умения
1. Планирование потребностей производственной службы в материальных ресурсах и персонале.
2. Проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников, производственной службы.
3. Распределение обязанностей и определение степени ответственности сотрудников производственной службы.
4. Координация деятельности сотрудников производственной службы.
5. Контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной службы.
6. Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания.
7. Управление конфликтными ситуациями в коллективе.
8. Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности.
9. Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основы организации деятельности предприятий питания.
4. Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных.
5. Теории мотивации персонала и его психологические особенности.
6. Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.
7. Технологии производства на предприятиях питания.
8. Требования охраны труда на рабочем месте.
9. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы.
10. Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены.
Умения
1. Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале.
2. Проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных.
3. Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных.
4. Координация деятельности подчиненных.
5. Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы.
6. Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания.
7. Управление конфликтными ситуациями в коллективе.
8. Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности.
9. Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основы организации деятельности предприятий питания.
4. Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных.
5. Теории мотивации персонала и его психологические особенности.
6. Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.
7. Технологии производства на предприятиях питания.
8. Требования охраны труда на рабочем месте.
9. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы.
10. Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены.

Умения
1. Оценка материальных ресурсов департаментов (служб, отделов).
2. Оценка функциональных возможностей персонала департаментов (служб, отделов).
3. Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания.
4. Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов предприятия питания.
5. Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов).
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основы организации деятельности предприятий питания.
4. Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных.
5. Теории мотивации персонала и его психологические особенности.
6. Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.
7. Технологии производства на предприятиях питания.
8. Требования охраны труда на рабочем месте.
9. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы.
10. Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены.
Умения:
1. Оценка материальных ресурсов департаментов (служб, отделов).
2. Оценка функциональных возможностей персонала департаментов (служб, отделов).
3. Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания.
4. Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов предприятия питания.
5. Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов).
Знания:
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основы организации деятельности предприятий питания.
4. Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных.
5. Теории мотивации и обеспечения лояльности персонала.
6. Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии.
7. Специализированные компьютерные программы, используемые на предприятиях питания.
8. Гражданское, трудовое, финансовое, налоговое законодательство.
9. Методы экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятий общественного питания.
10. Технология оказания услуг общественного питания
Умения
1. Проведение встреч, переговоров и презентаций продукции и услуг предприятия питания потребителям, партнерам и заинтересованным сторонам.
2. Разрешение проблемных ситуаций потребителей, партнеров и заинтересованных сторон.
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы организации деятельности предприятий питания.
3. Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии.
4. Специализированные компьютерные программы, используемые на предприятиях питания.
5. Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур.
Умения
1. Определение форм и методов контроля бизнес-процессов департаментов (служб, отделов) предприятия питания.
2. Организация службы внутреннего контроля.
3. Организация контроля за функционированием системы внутрифирменного распорядка, трудовой и финансовой дисциплины работников.
4. Организация контроля исполнения персоналом принятых решений.
5. Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений.
6. Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг.
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Принципы и методы организации системы контроля работы персонала предприятий питания.
3. Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам.
4. Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) предприятий питания.

Умения
1. Сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды предприятия питания, необходимой для принятия стратегических и оперативных, управленческих решений
2. Организация системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания.
3. Руководство подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка.
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Формы статистической, финансовой и другой отчетности на предприятиях питания.
3. Технологии маркетинговых исследований на предприятиях питания.
4. Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности предприятия питания.

Умения
1. Определение задач и целей развития предприятия питания.
2. Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия питания.
3. Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие.
4. Проведение организационной диагностики и проектирование организационной структуры предприятия питания.
5. Стратегический контроль деятельности предприятия питания.
6. Разработка и принятие управленческих решений по повышению конкурентоспособности и развитию предприятия питания.
7. Оценка эффективности реализации стратегии развития предприятия питания.
8. Выявление стратегических проблем развития, предприятия питания и разработка мер по их устранению.
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания
3. Основы риск-менеджмента, и антикризисного управления.
Умения
1. Выявление потребности в изменениях деятельности предприятия питания.
2. Разработка и реализация проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности предприятия питания.
3. Планирование и управление организацией процесса преобразований.
4. Общий контроль внедрения изменений в деятельности предприятия питания.
5. Оценка эффективности внедрения изменений в деятельности предприятия
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями.
3. Теория конфликтологии и психологии делового общения.
4. Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности.

Умения
1. Создание системы мониторинга факторов внешней и внутренней среды сети предприятий питания.
2. Определение задач и целей развития сети предприятий питания.
3. Формирование и реализация конкурентоспособной стратегии развития сети предприятий питания.
4. Управление процессом организационного проектирования сети предприятий питания.
5. Выявление стратегических проблем развития сети предприятий питания и разработка мер по их устранению.
Знания
1. Международные нормативные правовые акты и законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания.
3. Технологии маркетинговых исследований деятельности предприятий питания.
4. Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности сети предприятий питания.
5. Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания.
6. Основы риск-менеджмента и антикризисного управления.
Умения
1. Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных сторон.
2. Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон.
3. Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами.
Знания
1. Международные нормативные правовые акты и законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы организации деятельности предприятий питания.
3. Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций.
4. Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур.
Умения
1. Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания.
2. Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания.
3. Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания.
4. Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания.
Знания
1. Международные нормативные правовые акты и законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями.
3. Теория конфликтологии и психологии делового общения.
4. Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности.