Профессии

Шеф-повара придумывают меню, создают новые блюда и контролируют процессы планирования, организации приготовления и самого приготовления блюд в гостиницах, ресторанах и других местах общественного питания, на борту судов, на пассажирских поездах и в частных хозяйствах. В их обязанности входит: − планирование и разработка рецептов и меню с оценкой продуктов питания и стоимости рабочей силы, а также заказ продуктов; − контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления; − обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами, работниками кухни и обслуживающим персоналом; − контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых приготовлением пищи; − проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия установленным стандартам; − определение того, как пища должна быть представлена, а также создание декоративного оформления блюд; − инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания; − участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования; − подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и сложных блюд; − разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов. Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе: Бренд-шеф Су-шеф Шеф-кондитер Шеф-повар Шеф-повар по солениям Шеф-повар по соусам Некоторые родственные занятия, отнесенные к другим начальным группам: Повар - 5120 Повар в гостинице - 5120 Повар в кафетерии – 5120 Изготовитель пищи быстрого приготовления – 9410

Владение базовыми кулинарными техниками и понимание работы современных заведений общественного питания Владение методами организации работы бригады поваров Внедрение изменений в работу зала ресторана Внедрение изменений в работу кондитерского цеха Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания

Показать еще

• 3434-0-002 - Мастер-повар
• 3434-0-003 - Су-шеф
• 3434-0-007 - Шеф-повар
• 3434-0-001 - Бренд-шеф
• 3434-0-004 - Суши-шеф

Показать еще