Войти

Су-шеф

Описание профессии
3434-0-003
Су-шеф
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, ответственность за закупки продуктов, проверка блюд перед подачей, участие в разработке меню и новых рецептов.
Требования к личностным компетенциям
  • Стрессоустойчивость
  • Коммуникабельность
  • Организаторские способности
  • Лояльность
  • Гибкость
  • Аналитические способности
  • Техническая подкованность
  • Склонность к обучению
  • Повышение профессиональных навыков
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Пекарь хлебобулочных изделий
Подробнее
Уровень 5
послесреднее образование (прикладной бакалавриат) , 10130300 Организация питания

Умения
1. Разрабатывать план работы поваров.
2. Распределять работу между поварами и ставить задачи подчиненным.
3. Обучать поваров на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
4. Контролировать текущую деятельность поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе.
5. Предупреждать факты хищений и других случаев нарушения поварами трудовой дисциплины.
6. Готовить отчеты о работе поваров.
Знания
1. Законодательства Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основ трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основ организации деятельности предприятий питания.
4. Основ организации планирования и контроля деятельности подчиненных.
5. Теории мотивации персонала и его психологические особенности.
6. Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.
7. Технологии производства на предприятиях питания.
8. Требований охраны труда на рабочем месте.
9. Специализированных информационных программ и технологии, используемые в работе производственной службы.
10. Основ охраны здоровья, санитарии и гигиены.
Умения
1. Разрабатывать план работы бригады поваров.
2. Распределять работу между членами бригады и ставить задачи подчиненным.
3. Обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
4. Управлять конфликтными ситуациями, возникающими в бригаде поваров.
Знания
1. Законодательство Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основы трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основы организации деятельности предприятий питания.
4. Основы организации, планирования и контроля деятельности.
5. Теории мотивации персонала и его психологические особенности.
6. Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.
7. Требования охраны труда на рабочем месте.
8. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы.
9. Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены.

Умения
1. Определять потребности бригады поваров в обучении.
2. Осуществлять обучение поваров на рабочем месте без и с отрывом от производства.
3. Составлять график обучения поваров.
Знания
1. Законодательства Республики Казахстан, регулирующие деятельность предприятий питания.
2. Основ трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основ организации деятельности предприятий питания.
4. Технологии обучения поваров на рабочем месте.
5. Норм расходования сырья и полуфабрикатов на кухне ресторана отеля.
6. Калькуляции блюд, действующие цены на них.
7. Особенности приготовления, оформления и подачи блюд ресторана отеля.
Умения
1. Распределять производственное задание между поварами в зависимости от их умений, компетенции.
2. Осуществлять координацию за выполнением производственных заданий по указанию шеф-повара.
3. Оказывать консультативную поддержку.
4. Составлять графики выхода на работу.
5. Контролировать соблюдение норм и правил охраны труда, техники безопасности на рабочем месте, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Знания
1. Законодательства Республики Казахстан, регулирующие деятельность предприятий питания.
2. Основ трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основ организации деятельности предприятий питания.
4. Технологии обучения поваров на рабочем месте.
5. Норм расходования сырья и полуфабрикатов на кухне ресторана отеля.
6. Калькуляции блюд, действующие цены на них.
7. Особенностей приготовления, оформления и подачи блюд ресторана отеля.
8. Порядка составления меню.
9. Современных видов механического, холодильного, теплового оборудования, средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия эксплуатации, виды тары, упаковки, посуды и инвентаря.
10. Привил внутреннего трудового распорядка.
11. Правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
12. Экономики общественного питания.

Умения
1. Создавать условия труда установленным требованиям ресторана отеля.
2. Обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и по производственному заданию шеф-повара.
Знания
1. Законодательства Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
2. Основ трудового законодательства Республики Казахстан.
3. Основ организации деятельности предприятий питания.
4. Технологии обучения поваров на рабочем месте.
5. Норм расходования сырья и полуфабрикатов на кухне ресторана отеля.
6. Калькуляции блюд, действующие цены на них.
7. Особенностей приготовления, оформления и подачи блюд ресторана отеля.
8. Порядка составления меню.
9. Современных видов механического, холодильного, теплового оборудования, средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия эксплуатации, виды тары, упаковки, посуды и инвентаря.
10. Правил внутреннего трудового распорядка.
11. Правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
12. Экономики общественного питания.
Умения
1. Внедрять прогрессивные технологии приготовления блюд.
2. Повышать уровень мастерства поваров.
3. Повышать качество выпускаемой продукции.
4. Составлять заявки на необходимые производственные продукты питания, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать своевременное получение их со склада.
5. Проводить брокераж готовой пищи.
6. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования на кухне ресторана отеля.
7. Постоянно улучшать свои знания, повышать уровень квалификации.
Знания
1. Сборников рецептур блюд и изделий.
2. Законодательства Республики Казахстан, регулирующее деятельность предприятий питания.
3. Основ трудового законодательства Республики Казахстан.
4. Основ организации деятельности предприятий питания.
5. Технологии обучения поваров на рабочем месте.
6. Норм расходования сырья и полуфабрикатов на кухне ресторана отеля.
7. Калькуляции блюд, действующие цены на них.
8. Особенностей приготовления, оформления и подачи блюд ресторана отеля.
9. Порядка составления меню.
10. Современных видов механического, холодильного, теплового оборудования, средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия эксплуатации, виды тары, упаковки, посуды и инвентаря.
11. Привил внутреннего трудового распорядка.
12. Правил и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
13. Экономики общественного питания.
14. Современных технологии приготовления блюд, напитков разнообразного ассортимента меню ресторана отеля.
15. Требований к безопасности пищевых продуктов, условия их хранения.