Войти

Бариста

Описание профессии
5130-2-001
Бариста
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Приготовление кофейных напитков
Требования к личностным компетенциям
  • Аккуратность
  • Высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
  • Правильное цветоразличие
  • Чистоплотность
  • Эмоциональная устойчивость
  • Творческие способности
  • Требовательность
  • Коммуникабельность
  • Организаторские способности
  • Физическая выносливость
  • Честность
  • Порядочность
Связь с другими профессиями
2 уровень ОРК
Помощник официанта
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
1. Разбираться в сортах кофе.
2. По аромату уметь сопоставлять степени обжарки зерен.
3. Оценивать вкус.
4. Проявлять вежливость и учтивость во всех возможных негативных проявлениях со стороны гостя.
Знания
1. Законодательства Республики Казахстан, нормативно-правовые акты, методические и другие материалы, касающиеся работы отеля и трудовое законодательство РК.
2. Ассортимент и рецептуру кофе
3. Технологии приготовления напитков на основе кофе.
4. Сортов кофе.
5. Степени обжарки зерен.
6. Правил подачи и употребления различных видов кофе.
7. Правил ценообразования на напитки.
8. Правил этикета и обслуживания посетителей в барах.
9. Устройства и правил эксплуатации эспрессо-машин.
10. Технологии приготовления кофе.
Умения
1. Определять свежесть кофе, помол, жесткость воды, параметры машины и ее эксплуатация.
2. Определить качество напитка, причины его недостатков и их устранение.
3. Работать с оборудованием для приготовления кофе, будь то профессиональная кофемашина или простая кофеварка.
4. Готовить порядка 40 разновидностей кофе.
Знания
1. Шести основных методов варки кофе: заливка водой, вываривание, фильтрование, капельный и заваривание под давлением.
2. Ассортимента, рецептуры, сущности технологии приготовления напитков на основе кофе.
3. Сортов кофе.
4. Степени обжарки зерен.
5. Правил подачи и употребления различных видов кофе.
6. Правил ценообразования на напитки.
7. Правил этикета и обслуживания посетителей в барах.
8. Устройства и правил эксплуатации эспрессо-машин.
9. Технологии приготовления кофе.

Умения
1. Различать сорта кофе, всевозможные их вкусовые качества и оттенки.
2. Владеть информацией о местах произрастания и сбора кофе, условиях его хранения.
3. Различать арабику и рабусто.
Знания
1. Сортов, помола и способов приготовления кофе.
2. Всех правил и механизмы приготовления напитка.
3. Шесть основных методов варки кофе: заливка водой, вываривание, фильтрование, капельный и заваривание под давлением.
4. Ассортимента, рецептуры, сущность технологии приготовления алкогольных напитков и напитков на основе кофе.
5. Сортов кофе.
6. Степеней обжарки зерен.
7. Правил подачи и употребления различных видов кофе.
8. Правил ценообразования на напитки.
9. Устройства и правил эксплуатации эспрессо-машин.
10. Технологии приготовления кофе.
Умения
1. Смешивать ингредиенты.
2. Блендировать разные сорта кофе с учетом особенностей ароматов и вкусов.
3. Украшать и декорировать приготовленные напитки.
Знания
1. Всех правил и механизмов приготовления напитка.
2. Шести основных методов варки кофе: заливка водой, вываривание, фильтрование, капельный и заваривание под давлением.
3. Ассортимента, рецептуры, сущности технологии приготовления напитков на основе кофе.
4. Сортов кофе.
5. Степени обжарки зерен.
6. Правил подачи и употребления различных видов кофе.
7. Искусства "Латте-арт".
8. Правил ценообразования на напитки.
9. Техники работы с молоком.
10. Правил этикета и обслуживания посетителей в барах.
11. Устройства и правил эксплуатации эспрессо-машин.
12. Технологии приготовления кофе.

Умения
1. Следить за параметрами работы по датчику давления в бойлере.
2. Использовать прогретые чашки.
3. Прочищать "взрывной" клапан.
4. Прочищать сливной поддон и дренажный шланг.
5. Выполнять алгоритм действий по обслуживанию кофе машины в начале, в процессе и в конце работы кофе машины.
6. Поддерживать чистоту кофе машины.
7. Правильно использовать оборудования для приготовления кофе.
8. Балансировать температурный режим воды.
9. Следить за давлением в кофейном аппарате, силу пресса и период прохождения воды.
Знания
1. Требований СанПин РК.
2. Техники безопасности в работе с кофе машиной.
3. Сортов, помола и способов приготовления кофе.
4. Правил и механизмов приготовления напитка.
5. Шесть основных методов варки кофе: заливка водой, вываривание, фильтрование, капельный и заваривание под давлением.
6. Ассортимента, рецептуры, сущность технологии приготовления алкогольных напитков и напитков на основе кофе.
7. Сортов кофе.
8. Степеней обжарки зерен.
9. Правил подачи и употребления различных видов кофе.
10. Искусства "Латте-арт".
11. Правил ценообразования на напитки.
12. Правил этикета и обслуживания посетителей в барах.
13. Устройства и правил эксплуатации эспрессо-машин.
14. Технологии приготовления кофе.