Кіру

Нан-тоқаш өнімдерінің наубайшысы

Кәсіптің сипаттамасы
5510-1
Нан-тоқаш өнімдерінің наубайшысы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Сервис тұжырымдамалары мен қызмет көрсету стандарттарына сәйкес қонақ үй қонақтарын максималды қанағаттандыру және мінсіз қызмет көрсету мақсатында нан-тоқаш өнімдерін әзірлеу
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Дәлдік
  • Тазалық
  • Орындаушылық
  • Еңбекқорлық
  • Физикалық төзімділік
Басқа кәсіптермен байланыс
5 СБШ-нің деңгейі
Су-шеф
Толығырақ
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман) , 10130300 Тамақтандыруды ұйымдастыру

Машықтар
1. Өндірістік рецептураға сәйкес шикізатты таңдау.
2. Шикізаттың сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағалау: дәмі, иісі, түсі, сыртқы түрі, бөгде қоспалардың болмауы, жарамдылық мерзіміне сәйкестігі.
3. Шикізат пен жартылай фабрикаттар сапасының белгіленген талаптарға сәйкес .стігі, сақтау шарттарының бұзылуы анықталғаны туралы учаске шеберін уақтылы хабардар ету. Сапасыз шикізат пен жартылай фабрикаттарды оқшаулауды қамтамасыз ету (бүліну, жарамдылық мерзімінің аяқталуы, бөгде қосындылардың болуы, дәмі, иісі және т.б.).
Білімдер
1. Наубайхана өндірісінің негізгі және қосымша шикізатының мақсаты, түрлері және сапасына қойылатын талаптар, жарамдылық мерзімі және сақтау шарттары.
2. Шикізат сапасын органолептикалық бағалау әдістері.
Машықтар
1. Ұнды (сусымалы шикізатты) түрлері, сорттары, партиялары бойынша іріктеп алыңыз.
2. Шикізат қаптарын беткі ластанудан тазалаңыз.
3. Сусымалы шикізатты қолмен немесе елеу жабдығының көмегімен електен өткізіңіз.
4. Шикізатты елеуге арналған технологиялық жабдықтың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Негізгі шикізаттың түрлері, ұнның жіктелуі, сапасына, жарамдылық мерзіміне және сақтау шарттарына қойылатын талаптар.
2. Дайын өнімнің қауіпсіздігіне әсер ететін факторлар, оның сапасына белгіленген талаптарға сәйкес келмейтін негізгі шикізатты пайдалануға байланысты.
3. Сусымалы шикізатты өндіріске дайындау ережелері.
4. Елеу жабдығының құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережелері.
Машықтар
1. Белгіленген талаптарға сәйкес өндіріске қосымша шикізат дайындауды жүзеге асыру.
2. Қажетті Жабдықты, Жабдықты, ыдысты қолданыңыз.
3. Шикізатты елеуге арналған технологиялық жабдықтың жұмыс режимдерінің сақталуын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Қосымша шикізаттың түрлері, сапасына, жарамдылық мерзіміне және сақтау шарттарына қойылатын талаптар.
2. Дайын өнімнің қауіпсіздігіне әсер ететін, оның сапасына белгіленген талаптарға сәйкес келмейтін қосымша шикізатты пайдалануға байланысты факторлар.
3. Өндіріске қосымша шикізат дайындау ережелері.
4. Кесу мүкәммалының, электр жылыту аспаптарының және басқа да жабдықтардың құрылысы, жұмыс принципі және пайдалану ережесі.

Машықтар
1. Пішіндердің, пісіру парақтарының санитарлық жағдайын тексеріңіз.
2. Ұн қалдықтарынан, үгінділерден, күйе іздерінен қалыптарды, науаларды механикалық тазалауды орындаңыз.
3. Пішіндерді, пісіру парақтарын өсімдік майымен немесе бөлгіш маймен қолмен немесе майлау үшін арнайы жабдықты қолдана отырып майлаңыз.
4. Майлауды жағу үшін жабдықтар мен Мүкәммалдың қауіпсіз пайдаланылуын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Ағын жылдамдығы және майлау әдістері.
2. Майлауды жағуға арналған жабдық пен Мүкәммалдың құрылғысы, жұмыс принципі және пайдалану ережесі.

Машықтар
1. Мәлімделген өнімнің санын ескере отырып, жартылай фабрикаттардың бір бөлігіне арналған рецептураларды есептеңіз.
2. Қамыр илеу машинасының дежу-да немесе аралық ыдыста шикізатты мөлшерлеуді (өлшеуді) жүзеге асыру.
3. Шикізатты мөлшерлеу үшін технологиялық жабдықтың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Наубайхана өндірісінің жартылай фабрикаттарын дайындауға арналған өндірістік рецептуралар мен технологиялық нұсқаулықтар.
2. Шикізатты мөлшерлеуге арналған жабдықтың құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережелері.
3. Диспенсерлердің жұмысын тексеру әдістері.
Машықтар
1. Нан пісіру өндірісінің жартылай фабрикаттарын дайындау үшін өндірістік рецептуралар мен технологиялық нұсқаулықтарды қолданыңыз.
2. Технологиялық нұсқауларға сәйкес қамыр илеу бағдарламаларын таңдаңыз және іске қосыңыз.
3. Деждерді тасымалдау.
4. Қамырдың және жартылай фабрикаттардың (температура, ылғалдылық, қышқылдық) сапасын бақылауды жүзеге асыру.
5. Ашыту, шөгу, қанттау процестерін бақылауды жүзеге асыру.
6. Қамырды дайындауға арналған технологиялық жабдықтың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Наубайхана өндірісінің қамыр, қайнатпа, ашытқы және басқа да жартылай фабрикаттарды дайындау технологиясы.
2. Тест сапасын органолептикалық бағалау әдістері.
3. Қамыр мен қамырдың дайындығын анықтау әдістері.
4. Қамырды дайындаудың технологиялық процесін бақылау және реттеу әдістері.
5. Қамыр илеу, құлату жабдықтары мен қайнатпаларды, ашытқыларды дайындауға арналған жабдықтардың құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережелері.

Машықтар
1. Қамырды таразы арқылы немесе қамырды бөлетін жабдықтың көмегімен қолмен бөліктерге бөліңіз.
2. Дежаны қамырмен бірге көтергішке апарыңыз, дежаны бекітіңіз, қамырдың бір бөлігін қамыр бөлгіштің шұңқырына көтеруді және аударуды қамтамасыз етіңіз.
3. Тест бөлгішті іске қосыңыз және тест дайындамаларының массасын реттеңіз.
4. Іріктеп өлшеу арқылы сынақ дайындамаларының массасын бақылау.
5. Сынақты бөлуге арналған технологиялық жабдықтың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Өнім ассортименті, сынақ дайындамаларының массасы.
2. Қамырдың әртүрлі түрлерін кесу әдістері.
3. Құрылғы, жұмыс принципі, таразыны пайдалану ережелері, қамыр кесу жабдықтары.
Машықтар
1. Дөңгелектеу, алдын-ала тексеру, қамыр дайындамаларын қалыптастыру процестерін жүзеге асыру.
2. Қалыпталған қамыр дайындамаларын пісіру парақтарына, қалыптарға салыңыз.
3. Сынақ дайындамаларының ақауларын әртүрлі тәсілдермен жою.
4. Сынақ дайындамалары бар вагонеткаларды түпкілікті тексеру камерасына тасымалдау.
5. Сынақ дайындамаларын қалыптауға, алдын ала және түпкілікті тексеруге арналған технологиялық жабдықтың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Қамыр дайындамаларын дөңгелектеу, қалыптау әдістері.
2. Қамыр дайындамаларын қалыптарға және пісірме табаққа салу тәртібі мен нормалары.
3. Жартылай фабрикаттардың дұрыс емес кесу және төсеу ақауларының себептері, оларды түзету әдістері.
4. Қамырды дөңгелектейтін, қамыр тігетін машиналардың, алдын ала және түпкілікті тексеру камераларының құрылысы, жұмыс принципі және пайдалану ережесі.

Машықтар
1. Тексеру камераларының бу-ауа ортасының параметрлерін, сынақ дайындамаларын тексеру ұзақтығын бақылауды жүзеге асыру.
2. Қамыр дайындамаларының пісіруге дайындығын анықтаңыз.
3. Сынақ дайындамаларын тексеруге арналған технологиялық жабдықтың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Әр түрлі нан-тоқаш өнімдерін тексерудің технологиялық параметрлері: бидай ұнынан жасалған нан, бидай мен қара бидай ұны қоспасынан жасалған нан, қатпарлы өнімдер және т. б.
2. Температура мен ылғалдылық режимдерін реттеу әдістері.
3. Тексеру параметрлерін бақылау әдістері.
4. Қамыр дайындамаларының жеткіліксіз немесе артық тексерілуіне байланысты нанның ақаулары.
5. Сынақ дайындамаларын тексеруге арналған жабдықтың құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережелері.
Машықтар
1. Пісіру камерасын пісіруге дайындаңыз.
2. Қамыр дайындамаларын пісіруге дайындаңыз: кептіру, бетін ұнмен, дәнді дақылдармен өңдеу, кесу, майлау, себу және т. б.
3. Сынақ дайындамаларын пешке отырғызуды, дайын өнімді түсіруді жүзеге асыру.
4. Пісіру параметрлерін бақылау: температура, бу шығыны, ұзақтығы.
5. Органолептикалық әдіспен пісірілген өнімнің дайындығын анықтаңыз.
6. Сапа көрсеткіштерін өлшеу, бақылау нәтижелерін құжаттау және сақтау.
7. Пішінді нанды қалыптардан ұрып - соғу.
8. Қамыр дайындамаларын пісіруге арналған технологиялық жабдықтардың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Тексеру және пісіру режимдері, оларды реттеу тәсілдері.
2. Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.
3. Дайын өнімнің сапасын органолептикалық бағалау әдістері.
4. Бақылау нәтижелерінің жазбаларын жүргізуге қойылатын талаптар.
5. Нан пісіру пештерінің құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережелері.

Машықтар
1. Санитарлық жағдай бойынша айналым ыдыстарын іріктеуді жүзеге асыру.
2. Ластанған ыдыстарды санитарлық тазарту үшін жуу бөліміне жылжытыңыз.
3. Таза айналым ыдысын пісірілген өнімдерді төсеу орнына жылжытыңыз.
4. Қызмет көрсетілетін жабдықты қауіпсіз пайдалануды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Технологиялық жабдықты пайдалану және тасымалдау ережелері: вагонеткалар, контейнерлер, сөрелер.
2. Айналым ыдысының санитарлық жағдайына қойылатын талаптар.
Машықтар
1. Нанды қалыптардан өндірістік үстелге шығаруды жүзеге асыру.
2. Органолептикалық көрсеткіштер бойынша дайын өнімнің сапасын бақылау.
3. Дайын өнімді массасы бойынша қабылдамаңыз, оны жеке таңбаланған ыдысқа салыңыз.
4. Дайын бұйымдарды ыдыстарды тиеу нормаларына сәйкес науаларға, контейнерлерге, вагонеткаларға салу.
Білімдер
1. Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар: салмағы, сыртқы түрі бойынша сәйкестік.
2. Дайын бұйымдарды науаларға, контейнерлерге, вагонеткаларға салу ережесі.

Машықтар
1. Нан кесу машинасының санитарлық жағдайын тексеру.
2. Тарақты үгінділерден және пышақтар арасындағы бос жерлерді тазалаңыз, пышақтарды дезинфекциялау құралымен өңдеңіз.
3. Салқындағаннан кейін нан үгіндісінің ортасындағы температураны бақылаңыз.
4. Нанды кесу процесін жүргізіңіз.
5. Дайын өнімді әртүрлі тәсілдермен (қолмен және технологиялық жабдықта) орау.
6. Наубайхана өндірісінің дайын өнімін кесуге және буып-түюге арналған технологиялық жабдықты пайдалануды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Бұйымдарды буып-түюге және таңбалауға қойылатын талаптар.
2. Қолданылатын дезинфекциялау құралдары мен орау материалдарының сипаттамалары.
3. Нан кесу машинасы мен орау жабдығының құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережелері.

Машықтар
1. Жұмыс орны мен жұмыс әдістерінің тамақ өнімдерінің қауіпсіздік талаптарына сәйкестігін қамтамасыз ету.
2. Өндірістік процестерді жүргізу кезінде жеке және азық-түлік гигиенасы ережелерін сақтау.
3. Ыдыстарға, өндірістік жабдықтарға және басқа да бақылау объектілеріне қойылатын санитарлық нормалар мен талаптарды сақтау.
4. Жуу және дезинфекциялау құралдарының ерітінділерін оларды қолдану жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес дайындау.
5. Тамақ гигиенасы талаптарына сәйкес жұмыс орнын, пайдаланылатын жабдықтар мен мүкәммалды санитарлық өңдеуді жүргізу.
6. Қалдықтарды жұмыс нұсқаулығының талаптарына сәйкес тастаңыз.
Білімдер
1. НАССР принциптері. НАССР жоспары. Өндіріс процесінде бақылау нүктелері мен сыни бақылау нүктелері.
2. Тамақ өнеркәсібі қызметкерлерінің жеке гигиена ережелері.
3. Үй-жайларға, жабдықтарға, мүкәммалға, киімге қойылатын санитариялық-технологиялық талаптар.
4. Ыдыстарға, өндірістік жабдықтарға және басқа да бақылау объектілеріне қойылатын нормалар мен талаптар.
5. Жуу және дезинфекциялау құралдарын дайындау және қолдану жөніндегі нұсқаулықтар.
6. Жұмыс орнын, жабдықтар мен мүкәммалды санитариялық өңдеуді жүргізу қағидалары.
Машықтар
1. Өндірістегі жазатайым оқиғалардың алдын алу үшін өндірістік тәртіпті, қауіпсіздік техникасын, еңбекті қорғау, өртке қарсы қауіпсіздік ережелері мен нормаларын сақтай отырып, жұмыстардың қауіпсіз жүргізілуін қамтамасыз ету.
2. Жазатайым оқиғалар кезінде зардап шеккендерге алғашқы көмек көрсету.
3. Қауіпсіздік талаптарына сәйкес жеке қорғаныс құралдарын қолданыңыз.
4. Өрттің алдын алу талаптарын және өрттен қорғау ережелерін сақтау.
5. Технологиялық жабдықты тексеруді және оның жарамдылығын тексеруді жүзеге асыру, Қызмет көрсетілетін Жабдықтың жұмысында анықталған ақаулар туралы учаске шеберіне хабарлау.
Білімдер
1. Еңбек қауіпсіздігі стандарттарының жүйесі, өндірістік үй-жайлар мен жұмыс орындарына қойылатын қауіпсіздік техникасының талаптары, өрт сөндірудің техникалық құралдарының құрылысы мен жұмыс принципі.
2. Алғашқы медициналық көмек көрсету тәртібі мен ережелері.
3. Цехта жұмысты ұйымдастыру ережелері.
4. Өз қызметінің (немесе әрекетсіздігінің) нақты немесе ықтимал салдары және олардың еңбек қауіпсіздігі деңгейіне әсері.

Машықтар
1. Өз қызметін ұйымдастыру.
2. Жұмыс жағдайын талдау.
3. Өз қызметін бағалауды және түзетуді жүзеге асыру.
4. Командада жұмыс істеу, әріптестермен, басшылықпен, тұтынушылармен тиімді қарым-қатынас жасау.
5. Өз жұмысының нәтижелері үшін функционалдық міндеттер шеңберінде жауапты болу
Білімдер
1. Наубайшының функционалдық міндеттері.
2. Кәсіпорынның өндірістік регламенттері.
3. Өнім шығаруды реттейтін нормативтік құжаттардың талаптары.
4. Тұлғааралық қатынастың нормалары мен ережелері.
5. Еңбек қатынастарын реттейтін нормативтік-құқықтық құжаттардың негізгі ережелері.

Машықтар
1. Бұл үшін қолайлы әрлеу жартылай фабрикаттары мен зергерлік бұйымдарды қолдана отырып, нан-тоқаш өндірісінің күрделі өнімдерін шығармашылықпен безендіріңіз.
2. Шоу элементтері бар нан өнімдерін дайындау және таныстыру.
3. Нан-тоқаш өнімдерінің күрделі түрлерін дайындау кезінде оларды дайындаудың сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды сақтау.
4. Нан-тоқаш өнімдерін есептеу.
5. Нан өнімдерін таңдауға және безендіруге әсер еткен тұжырымдамаларды қысқаша баяндаңыз.
6. Нан-тоқаш өнімдеріне портфолио жасау.
7. Дайын нан өнімдері үшін тұтынушылармен есеп айырысу үшін компьютерлік технологияларды қолданыңыз.
Білімдер
1. Тамақтандыру кәсіпорындарының қызметін реттейтін Қазақстан Республикасының нормативтік-құқықтық актілері.
2. Әр түрлі ассортименттегі күрделі десерттердің, нан-тоқаш өнімдерінің сапасына, мерзімдеріне, сақтау шарттарына, порциялануына, ресімделуіне және берілуіне қойылатын талаптар.
3. Қамырдың күрделі түрлерін, әрлеу жартылай фабрикаттарын, күрделі десерттерді, әртүрлі ассортименттегі нан өнімдерін жасау технологиялары.
4. Нан-тоқаш өнімдерін өндіру туралы мәзірді, өнімдерге өтінімдерді жасау, есепке алуды жүргізу және тауарлық есептерді жасау қағидалары.
5. Нан-тоқаш өнімдерін өндіруде, оларды термиялық өңдеуде қолданылатын тағам өнімдерінің шығындарын азайту және тағамдық құндылығын сақтау тәсілдері.
6. Ұйымның өндірістік қызметінің ерекшеліктері, нан-тоқаш өнімдерін өндірудің технологиялық процестері мен режимдері.
7. Нан-тоқаш өнімдерінің дәмін жақсарту мақсатында хош иісті заттарды қолдану әдістері.

Машықтар
1. Шикізаттың сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағалау: дәмі, иісі, түсі, сыртқы түрі, бөгде қоспалардың болмауы, жарамдылық мерзіміне сәйкестігі.
2. Белгіленген талаптарға сәйкес өндіріске негізгі және қосымша шикізатты дайындауды жүзеге асыру.
3. Өндірістік рецептуралар мен технологиялық нұсқаулықтарға сәйкес тұз және қант ерітінділерін, ашытқы суспензиясын дайындау процесін жүргізу.
4. Ерітінділердің тығыздығын (концентрациясын) бақылау.
5. Шикізатты елеу және ерітінді дайындау үшін технологиялық жабдықтың қауіпсіз пайдаланылуын және жұмыс режимдерінің сақталуын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Наубайхана өндірісінің негізгі және қосымша шикізатының мақсаты, түрлері және сапасына қойылатын талаптар, жарамдылық мерзімі және сақтау шарттары.
2. Шикізат сапасын органолептикалық бағалау әдістері.
3. Наубайхана шикізатының технологиялық маңызы.
4. Шикізаттың өзара алмастырылу ережелері.
5. Шикізатты өндіріске дайындау процестеріне қойылатын талаптар.
6. Шикізатты елеуге және ерітінді дайындауға арналған технологиялық жабдықтың құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережесі.

Машықтар
1. Ауысымдық тапсырманы орындау үшін шикізат пен жартылай фабрикаттарға қажеттілікті анықтаңыз.
2. Қамырдың (жартылай фабрикаттардың) рецептурасын есептеңіз.
Білімдер
1. Наубайхана өндірісінің жартылай фабрикаттарын дайындау бойынша өндірістік рецептуралар мен технологиялық нұсқаулықтар.
2. Жартылай фабрикаттарды дайындауға арналған жабдықтың техникалық сипаттамалары: қамыр илейтін машиналар, қайнатпа дайындауға арналған жабдықтар, ашытқылар. Дежаның, қайнату машиналарының, қайнатпаларды қанттауға арналған ыдыстардың сыйымдылығы, ашытқыларды іріктеу.
Машықтар
1. Ашытқыны көбейту, өсіру, қайнатпа, ашытқы дайындау процесін жүзеге асырыңыз.
2. Қамырды өндірістік формулалар мен технологиялық нұсқауларға сәйкес әртүрлі тәсілдермен дайындаңыз.
3. Ашытқысыз және ашытқы қатпарлы қамырды дайындау процесін жүзеге асырыңыз.
4. Жартылай фабрикаттардың температурасын, илеу режимдерін, ашыту (отежка) ұзақтығын бақылау және реттеу.
5. Технологиялық бақылау жоспарына сәйкес жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау.
6. Некені ескерту және жою.
7. Дозалау жабдығының жұмысын мерзімді бақылауды жүзеге асыру.
8. Қамырды дайындауға арналған дозалау құрылғылары мен технологиялық жабдықтардың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Наубайхана өндірісінің жартылай фабрикаттарын дайындау бойынша өндірістік рецептуралар мен технологиялық нұсқаулықтар.
2. Ашытқысыз және ашытқы қатпарлы қамырдың қатпарлану схемалары.
3. Жартылай фабрикаттардың сапа көрсеткіштері, наубайхана өндірісінің жартылай фабрикаттарының ылғалдылығын, қышқылдығын, көтергіштігін анықтау әдістері.
4. Жартылай фабрикаттардың сапасын және ұн мен сұйық компоненттердің диспенсерлерінің жұмыс дәлдігін өндірістік бақылаудың тәртібі мен кезеңділігі.
5. Жартылай фабрикаттарды дайындаудың технологиялық параметрлерінің бұзылуына байланысты дайын өнім сапасының нашарлауына әкелетін себептер.
6. Белгіленген талаптарға сәйкес келмейтін өнімнің шығуын болдырмау үшін жартылай фабрикаттарды дайындаудың технологиялық процестерін реттеу тәсілдері.
7. Әр түрлі қамырдың құрылымы мен физикалық қасиеттері. Глютеннің консистенциясы, ылғалдану дәрежесі және дамуы.
8. Неке түрлері, оның алдын алу және жою әдістері.
9. Дайын өнімге бөгде заттардың түсуін болдырмау ережесі.
10. Қамырды дайындауға арналған мөлшерлеу құрылғылары мен технологиялық жабдықтардың құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережесі

Машықтар
1. Пісірілген өнімдердің беттерін әрлеу жартылай фабрикаттарын (глазурьлер, помадалар, сироптар, кремдер және т.б.) бекітілген Рецептураларға, технологияға және тұтыну нормаларына сәйкес жағу арқылы аяқтаңыз.
2. Аяқтағаннан кейін Дайын өнімнің массасын бақылау.
3. Дайын өнімді белгіленген талаптарға сәйкес науаларға, жәшіктерге, сөрелерге салыңыз.
4. Технологиялық жабдықтар мен Мүкәммалдың қауіпсіз пайдаланылуын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Жартылай фабрикаттарды дайындаудың өндірістік рецептуралары мен технологиялары.
2. Әрлеу жартылай фабрикаттарының сапасына қойылатын талаптар.
3. Пісірілген нан-тоқаш өнімдеріне әрлеу жартылай фабрикаттарын қолдану әдістері. Дайын өнімнің бірлігіне шығын нормалары.
4. Нан-тоқаш өнімдерін салуға, сақтауға және тасымалдауға қойылатын талаптар.

Машықтар
1. Жартылай фабрикаттарды пісіру парақтарына, вагонеткаларға салыңыз.
2. Жартылай фабрикаттары бар вагонеткаларды шокты мұздату камерасына тасымалдау.
3. Шокты мұздату камерасында температураны бақылауды жүзеге асыру.
4. Технологиялық нұсқауларға сәйкес жартылай фабрикаттардың шокты мұздату параметрлері мен режимдерін бақылау және реттеу: мұздату жылдамдығы, мұздатылған жартылай фабрикаттардың ортасындағы температура, жартылай фабрикаттардың мұздату ұзақтығы.
5. Шокты мұздатуға және мүкәммалға арналған технологиялық жабдықтардың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Мұздатылған нан-тоқаш жартылай фабрикаттарының түрлері.
2. Кешіктірілген пісіру технологиясы. Терең мұздату процесінің режимдері.
3. Мұздатылған жартылай фабрикаттарға арналған қамырды дайындау процесінің ерекшеліктері.
4. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды дайындау үшін өндірістік ортаның қажетті шарттары.
5. Жартылай фабрикаттарды шокты мұздатуға арналған технологиялық жабдықтың құрылымы, жұмыс принципі және пайдалану ережесі.
Машықтар
1. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды белгіленген талаптарға сәйкес орау.
2. Оралған өнімді таңбалауды жүзеге асыру.
3. Оралған мұздатылған өнімді сақтау үшін мұздатқышқа жылжытыңыз.
4. Технологиялық нұсқаулықтарға сәйкес мұздатылған жартылай фабрикаттарды сақтау параметрлері мен режимдерін бақылау.
5. Технологиялық жабдықтар мен Мүкәммалдың жұмыс режимдерін пайдалануды және сақтауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды орауға арналған материалдарға қойылатын талаптар.
2. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды таңбалауға қойылатын талаптар.
3. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды сақтау температурасы, жарамдылық мерзімі.
4. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды тасымалдауға қойылатын талаптар.

Машықтар
1. Өндірістік нәтижелерге қол жеткізу үшін өз қызметін жоспарлау және ұйымдастыру.
2. Кәсіби міндеттерді тиімді орындау және кәсіби даму үшін қажетті ақпаратты іздеуді жүзеге асыру.
3. Кәсіби қызметте технологияларды жаңарту жағдайында шарлау.
4. Кәсіби және жеке даму міндеттерін анықтау, біліктілікті арттыруды жоспарлау.
5. Командада жұмыс істеу, әріптестермен, тұтынушылардың басшылығымен тиімді қарым-қатынас жасау.
6. Өз жұмысының нәтижелері үшін функционалдық міндеттер шеңберінде жауапты болу.
Білімдер
1. Наубайшының функционалдық міндеттері.
2. Кәсіпорынның өндірістік регламенттері, өнім шығаруды реттейтін нормативтік құжаттардың талаптары.
3. Тұлғааралық қатынастың нормалары мен ережелері.
4. Еңбек қатынастарын реттейтін нормативтік-құқықтық құжаттардың негізгі ережелері.