Профессии

Операторы по изготовлению молочных и кондитерских продуктов управляют и контролируют работу машин и оборудования по переработке молока и сливок, по производству кисломолочных продуктов, масла, сыра, шоколада, конфет и других кондитерских и молочных продуктов. В их обязанности входит: − ведение процесса пастеризации молока и сливок или охлаждения до требуемой температуры на трубчатых пастеризаторах или пастеризационно-охладительных линиях с автоматическим регулированием температурного режима; − ведение процессов приемки, охлаждения, нормализации, сепарирования, тепловой обработки и хранения сырья на автоматической линии по заданной программе; − ведение процесса изготовления производственных заквасок из лабораторных заквасок чистых культур, направление пробы закваски в лабораторию на бактериальный анализ и определение кислотности; − ведение процесса производства кисломолочных продуктов резервуарным способом, а также детских молочных смесей и казеиновых лечебных препаратов, определение количества закваски по расчетным формулам и внесение ее в молоко в зависимости от вида продукта; − ведение процесса плавления сырной массы в аппаратах различных типов под вакуумом или в агрегате для измельчения и плавления сырной массы; − ведение технологического процесса производства топленого масла, подогрев и пастеризацию расплавленного жира, выдержку при температуре пастеризации и направление отделившейся плазмы на обработку; − ведение процесса сгущения молока и сыворотки в вакуум-аппарате при производстве сгущенного, сухого молока, молочного сахара и другого молочного сырья, проверку герметичности и создания вакуума в аппарате; − ведение процесса парафинирования сыпучих сыров и нанесение полимерных покрытий на машинах и аппаратах различных типов, термическую обработку поверхности сыров перед нанесением покрытия и обсушку их; − ведение процесса приготовления шоколадных масс на непрерывно-поточной механизированной линии или рецептурно-смесительных станциях с автоматическим управлением, контроль за соблюдением технологического режима на всех стадиях производства: дозирования, смешивания, вальцевания, разводки, гомогенизации; − ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления всех видов плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий на формующих агрегатах-автоматах с пульта управления, регулирование температуры и консистенции шоколадной массы; − ведение технологического процесса обработки сырого пектина на механизированной линии, координацию потоков экстрактов на коагуляции и гомогенизации. Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе: Аппаратчик пастеризации Аппаратчик производства плавленого сыра Оператор в производстве кисломолочных и детских молочных продуктов Оператор линии производства мороженого Оператор машины по изготовлению масла Оператор машины по изготовлению шоколада Некоторые родственные занятия, отнесенные к другим начальным группам: Изготовитель мороженого - 7513 Изготовитель сметаны - 7513 Сыродел – 7513

Приготовление дрожжевого и пресного теста Реализация и интеграция новых технологий в процесс производства кондитерских изделий Проведение сбора и хранения молока Выпечка изделий с соблюдением безопасных приемов Выполнение работ по замесу полуфабрикатов и теста

Показать еще

• 8162-1-009 - Оператор линии розлива молока и молочной продукции в бутылки
• 8162-9-001 - Оператор молокохранилища
• 8162-9-003 - Приемщик молочной продукции
• 8162-6-006 - Шоколадчик
• 8162-1-001 - Аппаратчик восстановления молока

Показать еще