Профессии

Операторы по изготовлению мясных и рыбных продуктов управляют и контролируют работу оборудования по консервированию, обработке мясного сырья и мясных изделий, изготовлению мясных продуктов и полуфабрикатов, копчению и замораживанию рыбы и рыбопродуктов. В их обязанности входит: − ведение процесса термической обработки мяса и субпродуктов в закрытых аппаратах, работающих под давлением, регулирование температуры и давления в аппарате; − ведение процесса бланшировки и обжаривания мясопродуктов в котлах и на плитах; − ведение процесса формовки рубленых полуфабрикатов (котлет, фарша, бифштексов, пельменей и тому подобное) на автоматах и автоматических линиях; − ведение процесса производства вареных колбас и сосисок на автоматах и автоматической линии с контролем равномерной подачи фарша и плотности набивок батонов колбасы и сосисок; − ведение технологического процесса обработки колбасных изделий в термокамерах и термоагрегатах, контроль и поддержание температурно-влажностных режимов в соответствии с заданной программой; − ведение процесса пастеризации, выдержки и охлаждения яичной массы в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке по строго определенному режиму; − ведение процесса сушки яичной массы на специальном оборудовании, проверку качества поступающей на сушку яичной массы; − ведение процесса копчения рыбы холодным или горячим способом в коптильных установках периодического и непрерывного действия или на механизированной линии с использованием роботов-манипуляторов; − ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах; − ведение процессов изготовления казеинового, костного, силикатного и другого клея на аппаратах и в автоклавах, подбор сырья, расчет количества компонентов и подачу их в аппараты или автоклавы; − ведение процесса сушки клея и технического желатина в сушилах различных типов. Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе: Аппаратчик стерилизации консервов Оператор автомата по производству вареных колбас Оператор коптильной установки Оператор линии приготовления фарша Некоторые родственные занятия, отнесенные к другим начальным группам: Составитель фарша (вручную) - 7511 Формовщик колбасных изделий - 7511

Владение базовыми кулинарными техниками и понимание работы современных заведений общественного питания Выполнение работы в иностранных кейтеринговых компаниях с пониманием специфики Выполнение работы с использованием знания меню и при высокой загруженности зала Приготовление блюд по технологическим картам Приготовление пищи для детей

Показать еще

• 8161-1-004 - Оператор коптильной установки
• 8161-1-001 - Аппаратчик термической обработки колбасных изделий
• 8161-1-002 - Оператор автомата по производству вареных колбас
• 8161-1-003 - Оператор автоматической линии производства сосисок
• 8161-1-005 - Оператор производства колбасных изделий

Показать еще